Así son los nuevos restaurantes españoles que estrenan estrella Michelin

El precio medio del menú degustación de los restaurantes incluidos en la Guía Michelin 2017 es de 58€, un 11% menos que en 2016.

Libre Mercado

La riqueza gastronómica que hay en España se refleja, un año más, en los restaurantes que obtienen su primera estrella Michelin. Concretamente, 15 restaurantes han recibido el galardón por primera vez y todos ellos estarán incluidos en la Guía Michelin de 2017. Desde Infoempresa, servicio web de inteligencia económica de Telecoming, han elaborado un informe en el que se incluyen datos como el precio medio del menú degustación de los restaurantes.

El precio medio del menú degustación de los restaurantes incluidos en la Guía Michelin 2017 es de 58€, un 11% más económico que los contemplados en la anterior edición de la guía, cuyo precio medio fue de 65€, y un 22% menor si lo comparamos con la edición de 2015. El ticket medio se democratiza y, además, tiende a la baja.

En este sentido, el restaurante Ca L’Arpa, ubicado en Banyoles, Girona, cuenta con un ticket medio que asciende a 97€, siendo el más caro entre los galardonados por primera vez este año; seguido por La Boscana, en Bellvís, Lérida (88€), y L’Antic Molí, en Ulldecona, Tarragona (83€). Por su parte, el debutante con el precio más competitivo es Argos, situado en el Port de Pollença, Mallorca (30€); seguido de Adrián Quetglas, en Palma de Mallorca (35€); y los restaurantes Celerí, en Barcelona; Baluarte, en Soria; y Cobo Vintage, en Burgos (con un ticket medio de 40€).

Madrid suma tres nuevos restaurantes Michelin: Gaytán, El Invernadero y A’barra (Grupo albora). Xerta, en Barcelona, Sents Restaurant, en Valencia, Raúl Resino, en Castellón, y Noor Restaurant, en Córdoba, son el resto de restaurantes que componen la lista de los que reciben su primera estrella Michelin.

Cataluña se posiciona a la cabeza

Durante las últimas ediciones, la Comunidad de Madrid y Cataluña han sido rivales gastronómicas, un hecho que se ha repetido este año y en el que Cataluña ha salido victoriosa, ya que lidera el ranking con un total de cinco restaurantes que han recibido por primera vez una estrella Michelin, seguida por la Comunidad de Madrid, con tres restaurantes incluidos en la lista. Además, ha destacado la aparición de regiones como Castilla y León, Islas Baleares y Comunidad Valenciana, incluyendo cada una dos restaurantes en el ránking. A nivel local, Barcelona y Madrid han empatado con dos nuevas estrellas cada ciudad.

Los jóvenes despuntan en 2017

La gran mayoría de los restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en los dos últimos años, y la media de los 15 restaurantes es de tres años de antigüedad. De este modo, el restaurante de una estrella con mayor trayectoria es L’Antic Molí, operativo desde hace 12 años, mientras que Xerta, en Barcelona; El Invernadero, en Collado Mediano, Madrid; así como A’Barra y Gaytán, ambos situados en Madrid; se han inaugurado durante el último año.

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